Karácsony közeledtével minden család háziasszonya fejében megfordul a gondolat, hogy milyen étel kerüljön szenteste az ünnepi asztalra. Sokan vendégeket várnak, s valami különleges ételt szeretnének felszolgálni, néhányan családuk egybegyûlte alkalmából szeretnének valami hagyományos vacsorával szolgálni. Segítségnyújtásképpen finom és különlegesebb ételeket mutatunk be, a hétköznapokban fogyasztottak és hagyományos ételek is terítékre kerülnek.

 

Régi magyar fahéjas mézes galuska

 

Régen a méz az emberi és az isteni természet Jézusban való egyesülését jelképezte. A méznek emellett egészségvédő, rontást elhárító erőt tulajdonítottak.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tojás, 4 dkg vaj, 5 dkg méz, 1 dl tej, 1 evõkanál porcukor, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 csipet só
Elkészítés: A lisztből, tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát készítünk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva kifőzzük, leszűrjük. A galuskát felhevített vajban átforgatjuk és egy vékonyan kivajazott jénai tálba öntjük. A tejet felforraljuk, elkeverjük benne a mézet és ráöntjük a galuskára. Sütőben jól átsütjük, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

 

 

Halászlé haltáskával
A halpikkely sok pénzt jelentett, és a hal – gyors mozgása miatt – a család előrehaladását jelképezte az új évben.
Hozzávalók: fél kg apró ponty, 1,5 kg pontyszelet, fél kg halfej és farok, 1 kg harcsaszelet, 25 dkg vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, fél kg liszt, 2 tojás, pirospaprika, só, fokhagyma
Elkészítés: A pontyot és a harcsát előzetesen kifilézzük. A kuktában kevés zsíron a szeletekre vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, majd szeletelt fokhagymát, paprikát és paradicsomot teszünk hozzá. Belehelyezzük a jól megtisztított halfejet, halfarkat, pirospaprikával megszórjuk és sóval ízesítjük. Rövid ideig pároljuk, hideg vízzel felengedjük, majd a kukta tetejét lezárva mérsékelt tüzön két órán keresztül forraljuk. Ezután passzírozzuk és ismét forraljuk. A ponty és harcsaszeletek egy részéből pörköltet készítünk. A halhúst kiszedjük a pörkölt léből. Egy részét apróra öszszevágjuk és a fele pörkölt lé felével összeforraljuk. A tojásból, lisztből tésztát gyúrunk. A kinyújtott tészta felére a besûrített halpörköltből kis kupacokat rakunk. A tészta másik felét ráhajtjuk és derelyevágóval kis „húsos táskákat” készítünk belõle, majd a hal-alaplében kifõzzük. A halászlét a főtt halhússal és haltáskával tálaljuk.

 

 

Aszalt szilvás kacsamell
Hozzávalók: 15 dkg aszalt szilva, 2 dl száraz vörösbor, 2 db bőrös, kicsontozott kacsamell, 1 zsemle, 3 dl tej, 1 tojás, 1 nagyobb alma, só, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió
Elkészítés: Az aszalt szilvát a vörösborba áztatjuk, a zsemlét pedig a tejbe. A kacsamellek bőrös oldalát keresztirányban beirdaljuk, vigyázva, hogy ne vágjunk bele a húsba. A megpuhult, kicsavart zsemlét összekeverjük a lecsepegtetett, apróra vágott szilvával. Hozzáadjuk a tojást, a durvára reszelt almát, sózzuk és kevés gyömbérrel, szerecsendióval ízesítjük. A masszát fél órán át állni hagyjuk. A kacsamelleket, húsos oldalukkal felfelé fektetve, beborítjuk az almás-szilvás töltelékkel. Félbehajtjuk őket és madzaggal átkötözzük. Tepsire helyezve forró sütőbe dugjuk a húsokat és kb. 16-20 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve fogyasztás előtt rácson pihentetjük a kacsamelleket 5 percig.

 

 

Meggyes kuglóf
Hozzávalók: 1 üveg meggybefőtt, 3 tojás, 24 dkg liszt, 16 dkg vaj, 10 dkg cukor, 6 dkg darált mandula, 1 sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 1,25 dl tej, 10 dkg étcsokoládé
Elkészítés: A meggybefőttet lecsöpögtetjük. Közben a vajat a porcukorral krémesre keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és a tejjel váltogatva hozzáadjuk a mandulával, a sütőporral meg a fahéjjal előzőleg elvegyített lisztet. Végül beleforgatjuk a meggyet. A kevert tésztát margarinnal kikent 1 l-es kuglófformába töltjük, és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. egy órát sütjük. Hûlni hagyjuk. Az étcsokoládét felaprítjuk és forró vízfürdőben a kókuszzsírral együtt megolvasztjuk. A csokoládémázt óvatosan a kuglófra csorgatjuk, majd száradni hagyjuk.
Fazekas Evelin