A fűszerpaprika rejtelmei

Itt van a tél, ünnepek előtt pedig a disznóvágások időszaka. A házi finomságok elkészítéséhez sok fűszerre van szükségünk, amelyek közül a fokhagymát és a fűszerpaprikát mi is meg tudjuk termeszteni. Ez utóbbi rejtelmeibe Gődér Gyula székelyhídi fűszerpaprika-termesztő avatott be.

– Honnan jött az ötlet, hogy paprikát termesszetek?

– Jó pár éve csak saját részre ültettünk néhány sor paprikát a kertbe, de bő termést értünk el, így rokonoknak, barátoknak ajándékoztunk őrölt paprikát. Annyira nagy sikere volt, hogy másik évben úgy döntöttem, hogy az egész kertet paprikával rakom be.

– Milyen fajtákat termesztetek? A palántákat magatok nevelitek vagy azokat vásároljátok?

– Több fajtát is kipróbáltunk, de végül két nagy fajtánál maradtunk: a kalocsainál és a szegedinél. Magunk neveljük a palántákat is, melegágyban. Az én feladatom a melegágy elkészítése, a többit a feleségem, Vali csinálja.

– Elárulnál néhány technológiai tudnivalót?

– Nincs ebben semmi titok. 70 cm-es sortávolsággal és 30-35 cm-es tőtávolsággal dolgozunk. A palánták öntözésére pedig csepegtető rendszert használunk.

– A feldolgozás, tudom, nem könnyű feladat. Ezt is a család végzi?

– Így van, ez volt a legnagyobb kihívás. Szedés után speciális, szellős rafiazsákokba tesszük és felkötjük az eresz alá. Így történik az előszárítás. De ahhoz, hogy meg tudjuk őrölni, teljesen meg kell szárítani. A paprika szárítását régen kenyérsütés után a kemencében oldották meg, de ezt a műveletet én egy saját készítésű szárítóban végzem. A paprikadarálót is egy kuktából készítettem, de most már szeretnék vásárolni nagyobb kapacitású, gyári darálót.

– Hogyan értékesítitek az őrleményt?

– Hála Istennek ezzel van a legkevesebb probléma. Ismerősök, régi vevők és a hentesek előre szólnak és jönnek érte.